Néhány szó a konfitálásról

Néhány szó a konfitálásról

Ha tetszett a cikk osszd meg!

A konfitálás szó a francia konyhaművészetből származik, ahol is a confit szó lassú tűzön való sütést-főzést jelent. Ide tartoznak a gyümölcslekvárok – confiture –, a zöldséglekvárok (pl. hagymalekvár) stb. Csak a szó származik a francia nyelvből, ez a konyhatechnikai eljárás egy nagyon ősi módszer a tartósításra. Magyarországon régen a téli disznóvágásokkor enyhén lesózott oldalas- darabokat, combdarabokat sütöttek lassú tűzön a kiolvasztott zsírban, majd az úgynevezett zsírosbödönbe rétegesen és légmentesen lerakták a húsokat, rászűrték a zsírt majd ment a hűvös kamrába, és még húsvétkor is lehetett pecsenyét tálalni. Nagyon fontos, hogy a pecsenyelé ne kerüljön bele!!! A lekvár tartósítása is így történik, hosszú órákig, nagyon lassan pöfög a lekvárnak való érett gyümölcs. A szatmári szilvalekvárt állandó keverés mellett még ma is 15-20 órát át főzik.

Konfitálhatunk – magyarul inkább abálás rá a jobb szó – szárnyasok combjait, oldalast, mostanság már bárány- és borjúhúst is konfitálnak. A választott húst sózzuk, borsozzuk be, kenjük be kevés fokhagymával, tehetünk rá őrölt babérlevelet, rozmaringot, majoránnát, ízlés szerint. Tegyük a húst hűtőbe egy éjszakára. Másnap töröljük le a fűszereket, és tegyük lábasba, öntsünk rá annyi zsírt, amennyi bőven ellepi, és nagyon alacsony, egyenletes hőfokon süssük a húst 5-6 órán át. A húst leszedhetjük a csontjáról, és inkább tépve, mint vágva tegyük üveg-, vagy porcelántálba, és szűrjük rá a zsírt – isteni kenőkét kapunk belőle. Amennyiben a húst rögtön szeretnénk tálalni, úgy adhatunk hozzá párolt zöldköretet, salátát, krumpli vagy rizs-köretet. Tehetünk belőle ragukba is. Ajánlom, hogy olyan zsírt válasszunk, amilyen húst készítünk. Oldalashoz sertészsírt, kacsacombhoz kacsazsírt, libacombhoz libazsírt használjunk. Egyéb szárnyashoz a legjobb a libazsír. (Galamb, fürj, stb.)

 

Ha tetszett a cikk osszd meg!



Vélemény, hozzászólás?

Az email címet nem tesszük közzé. A kötelező mezőket * karakterrel jelöltük

Ez a weboldal az Akismet szolgáltatását használja a spam kiszűrésére. Tudjunk meg többet arról, hogyan dolgozzák fel a hozzászólásunk adatait..